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Les Vins de France
Un dossier réalisé avec la collaboration du Musée du Vin et de Madame Josse. Le vin blancOn peut obtenir du vin blanc aussi bien à partir de cépages blancs (blanc de blancs) qu’à partir de raisins noirs. La différence fondamentale avec la vinification des vins rouges réside dans le fait que le vin blanc est issu de jus de raisin pur. La matière colorante se trouvant dans la peau, il suffit de garder la pulpe et le jus sans la peau. Il y a donc pressurage direct de la vendange pour séparer le jus des parties solides. Le vin blanc est le résultat de la fermentation du moût seul. Le moût est ensuite débourbé (on enlève les particules en suspension). Cette opération est très importante pour la qualité du vin. Le moût débourbé fermente autour de 20°. La fermentation malolactique n’est pas toujours recherchée, comme pour les vins rouges. Les vins blancs, pour la plupart, sont bus jeunes. Ils doivent garder la nervosité et la fraîcheur dues à l’acidité. Proche de la vinification des vins blancs secs, celle des doux tend à conserver les sucres naturels. |
Depuis des millénaires, l’homme a cultivé la vigne, il a appris à sélectionner les cépages et à les adapter au terroir, au climat. Cette relation intime entre l’homme et la nature donne naissance aux vins, un breuvage apprécié des dieux et des rois… A Paris, dans les bistrots, les restaurants, les brasseries, les cafés de quartier, les vins sont là, connus ou à découvrir tout au long de l’année… Ce dossier vous guidera dans cet univers extrêmement riche.