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Les Vins de France
Un dossier réalisé avec la collaboration du Musée du Vin et de Madame Josse. Le vin roséLa vinification des rosés se fait soit par pressurage direct, soit par « saignée ». Par pressurage direct, les raisins rouges sont foulés, puis pressés. La vinification sera identique à celle des vins blancs. Par « saignée », la recherche de la couleur est plus facile. On pratique une macération courte au cours de laquelle la fermentation peut débuter. Dès que la couleur obtenue est satisfaisante, on pratique la « saignée » en « soutirant » le moût qui sera vinifié en blanc. |
Depuis des millénaires, l’homme a cultivé la vigne, il a appris à sélectionner les cépages et à les adapter au terroir, au climat. Cette relation intime entre l’homme et la nature donne naissance aux vins, un breuvage apprécié des dieux et des rois… A Paris, dans les bistrots, les restaurants, les brasseries, les cafés de quartier, les vins sont là, connus ou à découvrir tout au long de l’année… Ce dossier vous guidera dans cet univers extrêmement riche.