"Je ne pourrai jamais décrire l'enthousiasme qui m'a envahi lors des nombreux repas fantastiques qu'il m'a été donné de déguster au Japon. Certains d'entre eux sont encore très vivaces sous mon palais". Philippe Delacourcelle ne s'est pas remis de son séjour au Japon. Dès son retour, le chef fonde avec son frère Marc, sommelier, le Pré Verre : un "néo-bistrot" joliment décoré présentant une variété de gibier ponctuée de saveurs asiatiques. On déguste alors un cochon de lait et chou croquant aux épices, un ris d'agneau et jus de crustacés, onglet de bœuf sauce wasabi. Si la cuisine est inventive et presque gastronomique, elle reste très raisonnablement chiffrée. La recette fait mouche : l'établissement affiche très souvent complet. Réservation indispensable donc.