Classé monument historique en 1989, la brasserie Chartier a su conserver le même décor depuis 1896. Et pourtant, le succès reste au rendez-vous. Le charme typique "début de siècle" avec ces serveurs en gilets noirs, ces boiseries, ces luminaires caractéristiques et l’horloge de gare attirent irrésistiblement davantage de clientèle chaque année. Conséquence du succès, malgré le service expéditif, ne pas avoir peur de faire 20 minutes de queue minimum.
Proposée sur une simple feuille de papier, la carte affiche des plats traditionnels ; du faux filet, frites aux tripes à la mode de Caen et au Baba au Rhum. Le principe reste le même : servir une carte de qualité, rapide et pas chère.