La vieille, c'est Adrienne Biazin, une personnalité de la gastronomie française qui avait repris dans les années 60 une maison des Halles datant du XVIème siècle pour en faire un bistrot populaire. Aujourd'hui, la "vieille" a légué son tablier à Marie-Josée Cervoni qui elle-même a passé le relais à Yannick Guépin. Qu'importe le propriétaire, il était de toute façon convenu de garder l'esprit authentique des lieux intacts, autant dans son décor (vieux murs, portes lourdes, tables en bois...) que dans la cuisine proposée. Au menu, des plats traditionnels et familiaux : pot-au-feu, foie gras confit, daube de bœuf...