Plébiscitée dans de nombreux guides, Le Caméléon s'est principalement fondée une réputation autour d'un plat : le foie de veau épais au vinaigre. "C'est la qualité d'un excellent tripier avec qui je travaille depuis plus de vingt ans", confie Jean-Paul Arabian, un ancien de chez Ledoyen qui a décidé de mettre son savoir-faire au service des grands classiques de la cuisine de bistrot. Moderne et très prisé par les habitants du quartier de Montparnasse, le Caméléon propose une cuisine haut de gamme mais pourtant très classique à un prix tout à fait modeste. Pourquoi s'en priver ?