Galettes des rois 2022 : Paris à l'heure de l'Épiphanie

Célébrée le 6 janvier, l’Épiphanie est le rendez-vous gourmand incontournable de la rentrée de janvier.

Traditionnelles, audacieuses, originales… Tous les ans, la galette des rois se ré-invente dans les coulisses des boulangeries et pâtisseries parisiennes. Si la version classique se compose de deux pâtes feuilletées généreusement fourrées d’une crème frangipane à l’amande, elle se décline à l’infini en terme de saveurs, de type de pâtes, de parfums ou encore de garnitures. Seule incontournable ? La fève bien sûr ! Tour d’horizon de ces créations qui vont faire rêver les Parisiens en 2022.

Les classiques

Les boulangeries Stohrer, Hugo & Victor, le Boulanger de la Tour, Benoît Castel ou encore Thierry Marx ont opté pour une galette à la frangipane où les techniques et la simplicité des goûts sont parfaitement maîtrisés. Le pâtissier Philippe Conticini a choisi une recette traditionnelle, mais il se différencie en célébrant les femmes dans une « Galette des Reines » pensée en partenariat avec le média Les Éclaireuses. Cette galette, aux délicieuses notes méditerranéennes est constituée de la traditionnelle frangipane, mais également d’Amlou, un délice à tartiner berbère.

Les surprenantes

De son côté, Pierre Hermé propose une brioche des rois, praline et pistache et 4 recettes de galettes : la « Enora » avec sa pâte feuilletée au blé noir, une « Jardin de l’Atlas » aux notes de fleur d’oranger, de miel et de citron et l’incontournable « Infiniment amande » ainsi que la brioche feuilletée praline pistache . C’est aussi une brioche que le chef Aveyronnais Cyril Lignac a décliné avec de la fleur d’oranger, surmontée de sucre, pistaches et noisettes caramélisées.

La brioche signature également chez Ladurée où les fruits confits (orange, pamplemousse et raisins noirs) avec le coeur amande et orange amer s’emparent des papilles, c’est une véritable œuvre d’art chocolatée que propose la Maison du Chocolat pour une galette originale et gourmande, chez Jean-Paul Hévin, la galette « Il était un petit navire » ravira les petits comme les grands avec son bateau en chocolat et une galette au bon goût de pâte feuilletée au beurre vanillé et chocolat noir, crème d'amande constellée de pépites de chocolat à base de cacao Grand Cru du Mexique et crème citron vert. Mais aussi la Maison Lenôtre qui propose trois autres versions supplémentaires, une classique, une galette amandes et noisettes caramélisées et une galette façon Tropézienne au bon goût de mandarine et de calisson. Un délice !

Les amateurs de thés seront séduits par la galette de Mariage Frères, d’aspect noire brillante, mariant avec brio la frangipane, la myrtille et le cassis.

Les adresses orientales Babka Zana, Maison Aleph ou encore Maison Gazelle mélangent les genres avec une Babka des rois au miel, des galettes aux saveurs levantines ou encore façon cornes de gazelle. Pour plus de surprises, vous pourrez également découvrir les versions glacées de la Fabrique Givrée ou La Glacerie.

Toutefois, la plus originale est peut-être celle de la charcuterie de haute volée Maison Vérot qui en propose une version salée au porc et foie gras...

Les plus « luxe »

Cette année, le pâtissier Cédric Grolet a décidé de travailler avec François Deshayes et décline une galette gourmande sous forme de brioche moelleuse aux pralinés croustillants et à la noix de pecan pour le palace Le Meurice.

Les autres palaces proposent, eux aussi, leur version de la galette. Le Shangri-La met en avant une galette à la graine de sarrasin et rhum ambré pensée par Maxence Barbot, son chef pâtissier. François Perret, dans son Petit Comptoir du Ritz, offre une version au feuilletage inversé et à la macaronade d’amande.

Au George V, Michael Bartocetti s’est amusé à fusionner la brioche et la galette pour un résultat aérien qui devrait régaler les gourmands de tous bords avec un pain viennois feuilleté garni d’une frangipane à la cannelle cassia, et aux notes de pain d’épices, alors que Nicolas Guercio du Lutetia a décliné « 112 nuances de coco ». Matthieu Carlin de l’Hôtel de Crillon propose une galette traditionnelle avec une belle décoration d’étoiles de neige sur le dessus.

Le chef pâtissier des hôtels Evok, plébiscite également la forme étoilée pour le Brach avec une galette originale à la crème amandes et sésame subtilement parfumée à la fleur d’oranger, décorée de dattes et figues moelleuses et des fruits secs grillés au miel. On ne peut y résister !

Une chose est sûre, il y en a pour tous les goûts et tous les budgets !