Cuisine : Paris en 10 spécialités

Le croissant, le macaron, la baguette ou le croque-monsieur : les meilleurs spécialités culinaires de Paris !

La baguette

Baguettes de pain

Tartinée de confiture, garnie en sandwich, ou simplement trempée dans la sauce d’un bon plat, la baguette est la spécialité française par excellence. La croûte craquante et la mie moelleuse, elle tire sa forme longue du pain viennois, importé à Paris au 19e siècle. Pour déguster la meilleure des baguettes, veillez à l’acheter chez un boulanger artisanal pour qui patience et ingrédients de qualité sont les maîtres mots de toute préparation !

Les fromages d’Île-de-France

Brie de Nangis © Thesupermat via Wikimedia Commons

Principalement faits à base de lait de vache, les fromages de la région parisienne se distinguent par leur douceur et leur production ancestrale. Les bries sont les plus connus : de Meaux, de Montereau, de Melun ou de Provins, leur pâte au lait cru est molle et savoureuse. Sur les marchés de Paris, vous trouverez également du Coulommiers, dont le goût et la texture se rapproche du Camembert. Un vrai régal !

L’opéra

Gâteau opéra © DR

En 1955, un pâtissier parisien cuisine un gâteau constitué de couches successives de crème au café, de ganache et de biscuit, surmonté d’un glaçage au chocolat lisse et généreux. En apercevant cette création géométrique et satinée, sa femme l’aurait comparée à la magnifique scène de l’opéra Garnier, lui donnant dès lors son nom. Et comme si ce gâteau ne faisait pas assez référence au paysage parisien, le type de biscuit utilisé porte le doux nom de… Joconde !

Le croissant

Croissant dans assiette

Hérité des boulangeries autrichiennes qui s’installèrent à Paris dans les années 1830, le croissant est une viennoiserie célèbre pour son bon goût de beurre. Autrefois brioché, il est peu à peu conçu avec de la pâte feuilletée dorée à l’œuf, d’où son craquant légendaire… Aujourd’hui, il ne se vend plus sans son pendant cacaoté le pain au chocolat, à l’allure plus classique mais non moins alléchante !

Le croque-monsieur

Croque Monsieur et salade

Composé de deux tranches de pain de mie, garnies de jambon cuit et de béchamel et recouvertes d’une généreuse couche de fromage gratiné, ce délicieux sandwich est un classique que l’on retrouve aussi bien dans les brasseries que dans les boulangeries. En 1918, le croque-monsieur a même intégré la littérature française puisque Marcel Proust l’évoque dans son roman A l’ombre des jeunes filles en fleur ! A noter que lorsqu’il est surmonté d’un œuf au plat, le croque-monsieur devient… un croque-madame.

Le macaron

Macarons pistaches© Gentle Gourmet

Douceur arrondie dont on se délecte à l’heure du thé, le macaron parisien charme toutes les papilles. A la pistache, au chocolat, aux fruits rouges ou encore à la réglisse, ce petit gâteau composé de deux coques faites d’amandes concassées est fourré d’une pâte sucrée aux parfums tant classiques qu’exotiques. Les plus grandes maisons parisiennes ont contribué à sa renommée, telles que Ladurée et Pierre Hermé.

L’entrecôte-frites

Entrecôte-frites © DR

Ce plat remonte au 19e siècle alors que la Villette était encore un abattoir. Les bouchers qui y travaillaient raffolaient de l’entrecôte de bœuf au beurre et aux herbes, traditionnellement servie avec des « pommes Pont-Neuf » - ancêtres des frites qui, selon la légende, ont été inventées… sur le Pont-Neuf ! Aujourd’hui, c’est encore un incontournable des bistrots parisiens. A noter : en France, quatre cuissons sont disponibles pour les pièces de bœuf (bleue, saignante, à point et bien cuite).

Le miel parisien

Miel pot © DR

Savez-vous que les plus beaux toits de Paris sont un refuge pour les abeilles ? Le musée d’Orsay, la Monnaie de Paris, l’Institut de France ou encore l’hôtel national des Invalides abritent des ruches dans lesquelles nos amies ailées produisent du miel à partir des nombreuses essences de fleurs présentes dans les jardins et balcons de la capitale. Pour vous offrir ce cadeau exquis, rendez-vous notamment chez Le miel de Paris.

La soupe à l’oignon

Soupe à l'oignon © Ludovic Péron via Wikimedia Commons

Sous une couche de fromage râpé gratinée et mélangée à des croutons croquants, se découvre un potage composé de bouillon et d’oignons confits au beurre. Popularisée par les restaurants des anciennes Halles qui la servaient la nuit pour revigorer les manutentionnaires et les fêtards, la soupe à l’oignon est aujourd’hui proposée dans toutes les bonnes brasseries.

Les bières de Paris

Bière en bouteille servie au verre © Natasha Kapur via Unsplash

La Parisienne, la Môme, la Charbonnière, la Baleine, la Montreuilloise… Les bières locales fleurissent à Paris depuis quelques années. Certaines sont des institutions, comme la Gallia, brassée de 1890 à 1969 puis reprise par deux jeunes entrepreneurs en 2009 ; d’autres proviennent de micro-brasseries qui redonnent un coup de jeune à cette boisson en proposant du bio ou des saveurs nouvelles. A déguster chez soi ou dans l’un des nombreux bars et restaurants les proposant.


Lafayette Maison & Gourmet

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.) | Vins & alcools
35 boulevard Haussmann, Paris, 75009

Pour régaler vos papilles ou faire un shopping gourmand, Le Magasin Gourmet met en scène petits plats et grands mets, délicieux......

Bouillon Chartier

Brasserie
7 rue du Faubourg Montmartre, Paris, 75009

On ne devient pas un mythe par hasard, pas plus qu’on ne le reste en vivant sur une réputation. Chartier a plus de 100 ans et se......

Brasserie Bofinger

Brasserie
5-7 rue de la Bastille, Paris, 75004
reserver

Véritable institution Alsacienne, entre la place des Vosges et l'Opéra Bastille, la Brasserie Bofinger a su traverser les époques......

Brasserie Mollard

Brasserie
115 rue Saint-Lazare, Paris, 75008
reserver

Classée Monument Historique, cette Brasserie de luxe vous offre un cadre ”1900” unique et typique à Paris : céramiques, mosaïques......

Angelina Rivoli

Salon de thé
226 rue de Rivoli, Paris, 75001

Face aux Jardins des Tuileries et fondé en 1903, le salon de thé Angelina est un lieu raffiné ou les plus gourmands se donnent......

Bouillon Racine

Restaurant insolite (lieu, animation)
3 rue Racine, Paris, 75006

Bienvenue au Bouillon Racine, célèbre brasserie de style Art Nouveau créée en 1906 par les frères Chartier sur deux niveaux.......

Au Pied de Cochon

Brasserie
6 rue Coquillière, Paris, 75001
reserver

Véritable cœur battant de la capitale, proche de la Canopée des Halles et du Louvre, Au Pied de Cochon est le premier......

La Coupole

Brasserie
102 boulevard du Montparnasse, Paris, 75014
reserver

Depuis 1927, La Brasserie et le Dancing de La Coupole sont les symboles incontournables de l’histoire du Montparnasse. Dans un......

Le Grand Café Capucines

Restaurant classique
4 boulevard des Capucines, Paris, 75009
reserver

Inauguré en 1875, le Grand Café Capucines devient très vite l’un des repaires les plus prisés de la capitale et des parisiens......

Maison Plisson

Art de vivre | Concept stores - multimarques | Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.) | Marchés alimentaires | Vins & alcools
93 boulevard Beaumarchais, Paris, 75003

La Maison Plisson révolutionne le paysage gastronomique parisien. Dans un immeuble 1900 du boulevard Beaumarchais, dans le haut......

Maison Eric Kayser

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
8 rue Monge, Paris, 75005

Le numéro 8 de la rue Monge, au cœur du Quartier latin, est l'adresse historique de la Maison Kayser. C'est ici que......

Pierre Hermé (Bonaparte)

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
72 rue Bonaparte, Paris, 75006

Le magazine Vogue l'a surnommé "le Picasso de la pâtisserie". Pierre Hermé a fait ses premières armes chez Fauchon, avant de......

Pierre Hermé (Vaugirard)

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
185 rue de Vaugirard, Paris, 75015

Ses créations ont pour nom Ispahan, Plénitude, Montebello, 2 000 Feuilles… Avec pour seul principe le plaisir du goût et des......

Ladurée Royale

Restaurant insolite (lieu, animation)
16 rue Royale, Paris, 75008

Ladurée Royale, la Maison Mère depuis 1862. Ce salon de thé créé en 1862, décoré de boiseries et de fresques d’origine simplement......

Ladurée Printemps

Restaurant insolite (lieu, animation)
64 boulevard Hausmann, Paris, 75009

Au sein du célèbre magasin Printemps mode, les salons du restaurant, pourvus des attributs les plus luxueux du style Napoléon......

Ladurée Orly

Restaurant insolite (lieu, animation)
Terminal Orly Ouest - Zone publique - niveau départs Hall 2, Orly, 94547

A Orly, en zone publique au niveau des départs, notre restaurant Ladurée invite à l’évasion, le temps d’une réunion ou d’un......

Ladurée Champs-Elysées

Restaurant insolite (lieu, animation)
75 avenue des Champs Elysées, Paris, 75008

Cet établissement situé au 75 avenue des Champs-Elysées a été ouvert en septembre 1997 en recréant l’atmosphère raffinée de la......

Café de la Paix

Restaurant classique | Dans un hôtel
5 place de l'Opéra, Paris, 75009
reserver

Monument classé, Le Café de la Paix est le restaurant de l’InterContinental Paris Le Grand. Situé face à l’Opéra Garnier, il est......

L’Entrecôte de Paris

Restaurant classique
29 rue de Marignan, Paris, 75008

Au cœur du quartier des Champs-Élysées, un restaurant très parisien pour un déjeuner ou un dîner à toute heure. Célèbre pour ses......