Pâtisserie haute couture

Paris enchante papilles et pupilles avec les créations sucrées des nouveaux « pâtissiers-joailliers ».

Macarons Pierre Hermé © Yuichi Sakuraba

Dernière tendance très en vogue, la vague sweet food qui déferle sur Paris. Aujourd’hui, les desserts sont devenus de véritables objetsdeluxe et certaines pâtisseries ressemblent à s’y méprendre à des boutiques de haute joaillerie. Le buzz est tel que toutes les foodistas de la capitale se précipitent pour découvrir en exclusivité les nouvelles créations pâtissières. Du macaron en passant par l’éclair ou les profiteroles, en route pour une promenade gourmande à la découverte des gâteaux cultes de la capitale !

Le macaron, la star des pâtisseries

Star incontestée de la sweet food, le macaron. Tout rond, tout bon, tout beau et tellement glamour, ce petit gâteau croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur fait fantasmer tous les gourmets. Preuve de son succès, il est célébré le 20 mars à l’occasion du Jourdumacaron.
Si on raffole des macarons, passage obligé chez Pierre Hermé, référence incontournable en la matière. Véritable alchimistedessaveurs, ce pâtissier d’avant-garde ne cesse de repousser les limites du goût pour proposer des recettes toujours plus inventives. Son produit star : le macaron Ispahan parfumé à la rose.

Autre temple du petit gâteau rond à Paris, la maison Ladurée, dont les macarons ont été popularisés par le film Marie-Antoinette de Sofia Coppola. Parmi les incontournables, le chocolat et le caramel-beurre salé. L’enseigne propose également deux nouvelles collections par an. Chez Acide Macaron, on cultive la mode du small is beautiful avec des formats mini au goût acidulé et aux parfums inédits : le macaron Renata au thé vert et au jasmin, ou le macaron Guillaume, association subtile de liqueur de coquelicot et de lait de coco… et bien d’autres saveurs encore !

Macarons Ladurée, Paris © OTCP - Marc Bertrand
Acide Macaron, confiseries, Paris © TCaron

Le chou sous toutes ses formes

Si vous aimez les choux, ça tombe bien, la pâte à chou se conjugue de mille et une façons : éclair, paris-brest, profiterole… On ne sait plus sur quel chou danser !

Chez L’Atelier de l’éclair, on ne trouve que des éclairs. Mais ne vous fiez pas aux apparences, la monotonie n’est pas de la partie. Ici, l’éclair est décliné à toutes les sauces : classique, cocktail, géant, en version sucrée… et même salée, comme cet éclair club jambon comté. Toujours la monomanie chez L’Éclair de génie, un concept-store entièrement dédié à cette spécialité française. Parmi les best-sellers, on craque sans hésiter pour l’éclair caramel-beurre salé.

La profiterole, quant à elle, a trouvé son paradis chez Profiterole Chérie. C’est dans un décor rose très girly que l’on savoure cette ravissante petite boule de pâte à chou proposée en version pâtissière ou glacée. Côté parfums, on ne sait plus où donner de la tête : façon paris-brest, citron meringué, tout chocolat… Comment résister ? On a envie de toutes les goûter !

Connaissez-vous le Chou-chou ? Véritable ovni dans l’univers pâtissier, c’est un chou dans lequel se cache un mini-chou. Pour découvrir cette délicieuse création culinaire, rendez-vous chez Gâteaux Thoumieux, la pâtisserie du chef étoiléJean-François Piège. Et ce n’est pas tout, le chef pâtissier du lieu Ludovic Chaussard nous propose de nombreuses pâtisseries plus tentantes les unes que les autres : éclair au chocolat grand cru, sablé breton au citron, sans oublier le saint-dominique, sorte de pain au sucre réinventé, gâteau signature de la maison… Difficile de résister !

Dans le mythique salon de thé Angelina, on vient du monde entier pour goûter au cultissimeMont-Blanc : ce dôme à la crème de marrons cachant un cœur de meringue recouvert d’une crème fouettée maison fait la renommée de l’adresse depuis 1903 !

L'Eclair de génie - La Fabrique, boutique, Paris © Vincent Bourdon
L'Atelier de l'éclair, éclairs sucrés, Paris © OTCP - DR

Les saveurs sucrées d'ailleurs

Si vos papilles ont envie de voyager, Paris est la destination idéale pour goûter aux saveurs d’ailleurs. Embarquement immédiat pour un tour du monde des spécialités sucrées. Pour cette première escale gourmande, on traverse l’océan Atlantique, direction les États-Unis. Dessert incontournable des repas américains, le cheesecake, ce mythique gâteau new-yorkais composé de fromage à la crème et de biscuits émiettés. She’s Cake en a fait sa spécialité et le propose dans de nombreux parfums, du plus classique au plus exotique, comme ce cheesecake wasabi à base de moutarde japonaise, de ganache au chocolat blanc, de framboises fraîches et de zestes de citron vert. Pour varier les plaisirs, vous pouvez même le savourer en version salée : au chèvre, au saumon ou au camembert… Dépaysement culinaire garanti ! Originaire de Boston, le cookie est le biscuit star des Etats-Unis. Craquant, croquant, il a tout pour plaire. Chez Scoop Me a Cookie, on a le choix entre une vingtaine de variétés, de la version mini pour les petits appétits, jusqu’au format XXL, idéal en cas de très grosse faim !

Retour en Europe dans la péninsule italienne, connue pour son célèbre tiramisu, ce dessert ultra-populaire au mascarpone. Pour un petit goût de dolce vita, rendez-vous chez We are tiramisù, premier bar à tiramisus de la capitale pour y savourer la spécialité à toutes les sauces : amaretto, yuzu, safran… L’Italie a vraiment tout bon !

Enfin, pour terminer notre tour du monde des saveurs, laissez-vous envoûter par les spécialités slaves du Café Pouchkine. Le best-seller à ne pas manquer : le Medovick, un dessert russe typique composé d’un biscuit parfumé au miel de sarrasin recouvert de couches de confiture de lait russe et de crème fraîche épaisse.

Profiterole Chérie, Paris-Brest, Paris © Richard Sprang
Scoop me a cookie, cookie en forme de coeur, Paris © Aurore Sacuto & Marina Losa

Les classiques revisités

Avec des boutiques 100 % éclair, macaron ou angel cake, le sucré n’échappe pas à la mode monomaniaque et de plus en plus de pâtisseries se spécialisent dans le produit unique. La célèbre tartetropézienne a aussi son QG à Saint-Germain-des-Prés. Originaire de la Côte d’Azur, cette spécialité régionale est composée d’une brioche moelleuse garnie d’un duo de crèmes onctueuses et saupoudrée de grains de sucre. Souvent copiée, jamais égalée ! Pour la savourer en version originale, rendez-vous à la pâtisserie Tarte Tropézienne qui la décline en plusieurs versions : garnie de framboises ou de fraises, façon millefeuille ou saint-honoré. Coup de cœur pour la Baby Trop’, une mini-tropézienne de la taille d’un petit macaron. Quant à Mesdemoiselles Madeleines, elles remettent cette petite pâtisserie lorraine en forme de coquillage au goût du jour. Pour l’anecdote, elle fait partie du patrimoine littéraire français grâce à Marcel Proust et sa célèbre madeleine. Quand le goût d’un biscuit trempé dans du thé fait resurgir les souvenirs de jeunesse…

Et pourquoi, d’ailleurs, ne pas replonger en enfance ? Véritable cabinet de curiosités gustatives, Hugo & Victor réinvente les grands classiques de la pâtisserie traditionnelle : millefeuille, saint-honoré, religieuse… La Pâtisserie des rêves revisite aussi les valeurs sûres : tarte au citron, éclair, et chaque pâtisserie est présentée sous une grande cloche de verre. La pâtisserie à ne pas manquer : le saint-honoré créé par Philippe Conticini.

Le chef star Cyril Lignac a ouvert une adresse qui porte son nom : La Pâtisserie Cyril Lignac. Pour deux fois plus de plaisir, il y a deux boutiques à Paris. On y trouve de tout : de purs classiques, des classiques revisités, des créations… On vient pour l’excellent baba au rhum et sa chantilly vanille, mais aussi pour le délicieux paris-brest. Côté curiosité, il y a ce dessert création qui ne ressemble à aucun autre : L’Équinoxe, fait d’une crème légère à la vanille bourbon, caramel-beurre salé, croustillant praliné spéculoos. Unique en son genre esthétiquement, il attire tous les regards.
Pour une pause chic et gourmande, rendez-vous au Cake Shop de l’hôtel Mandarin Oriental. Dans un cadre enchanteur, on déguste des pâtisseries gastronomiques créées par Pierre Mathieu. À goûter absolument : le Mandarin, le gâteau signature.

Enfin, si vous avez envie de vivre une expérience gastronomique complètement atypique, rendez-vous chez Dessance, le premier restaurant de desserts à l’assiette conçu par Philippe Baranes. Le chef Christophe Boucher (ex-Ledoyen et Grand Véfour) crée de purs bijouxculinaires, où les saveurs et les textures les plus insolites se côtoient pour le plus grand plaisir du palais. Ne manquez pas le dessert signature de la maison : l’omelette norvégienne, un pur moment de gourmandise fait de meringue au caramel beurre salé et de cacao croquant.

La Pâtisserie des rêves, Paris © La Pâtisserie des rêves
Cake Shop, comptoir des pâtisseries au Mandarin Oriental, Paris © OTCP - DR

Ladurée Royale Adhérent

Restaurant insolite (lieu, animation)
16 rue Royale, Paris, 75008

Ladurée Royale, la Maison Mère depuis 1862. Ce salon de thé créé en 1862, décoré de boiseries et de fresques d’origine simplement......

Angelina Rivoli Adhérent

Salon de thé
226 rue de Rivoli, Paris, 75001

Depuis plus d’un siècle, le salon de thé Angelina s’est imposé comme un haut lieu des plaisirs gourmands parisiens. Le décor,......

Maison Pradier Adhérent

Restaurant insolite (lieu, animation) | Dans un musée ou monument
1 Place du Trocadéro, Paris, 75116

Maison Pradier, restaurant à Paris depuis 1859 est présent au Palais National de Chaillot avec une vue panoramique sur la Tour......

Angelina Rive Gauche

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
108 rue du Bac, Paris, 75007

La célèbre maison Angelina ouvre une nouvelle boutique-pâtisserie, créée par la décoratrice Bambi Sloan, dans la très élégante......

Angelina Musée du Luxembourg

Salon de thé | Dans un musée ou monument
19 rue de Vaugirard, Paris, 75006

Pour la première fois rive gauche, retrouvez le charme de cette institution parisienne dans le cadre de votre venue au Musée du......

Acide Macaron - Le restaurant à desserts

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
24 rue des Moines, Paris, 75017

C'est un couple de passionnés qui créé, en 2009, la pâtisserie Acide Macaron. Le produit star est évidemment le macaron, proposé......

Café Pouchkine - Printemps Mode

Salon de thé
64 boulevard Haussmann - Rez-de-chaussée du Printemps Mode, Paris, 75009

Lieu mythique de la restauration moscovite, le Café Pouchkine ouvre (en 2010) son premier salon de thé parisien au......

Pierre Hermé (Vaugirard)

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
185 rue de Vaugirard, Paris, 75015

Ses créations ont pour nom Ispahan, Plénitude, Montebello, 2 000 Feuilles… Avec pour seul principe le plaisir du goût et des......

Pierre Hermé (Bonaparte)

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
72 rue Bonaparte, Paris, 75006

Le magazine Vogue l'a surnommé "le Picasso de la pâtisserie". Pierre Hermé a fait ses premières armes chez Fauchon, avant de......

Dessance

Restaurant classique
74 rue des Archives, Paris, 75003

Dessance propose un concept inédit en France : une cuisine gastronomique autour des saveurs sucrées. Le chef (passé par Ledoyen......

Gâteaux Thoumieux

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
58 rue Saint-Dominique, Paris, 75007

Le chef pâtissier Ludovic Chaussard est aux commandes de la pâtisserie Gâteaux Thoumieux. Dans un décor féérique évoquant......

Hugo et Victor - Rive gauche

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
40 boulevard Raspail, Paris, 75007

Hugo & Victor proposent des chocolats haute-couture et de savoureuses pâtisseries en livraison ou dans l’une de leurs 3 boutiques......

La Pâtisserie Cyril Lignac (Chaillot)

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
2 rue de Chaillot, Paris, 75016

Le chef Cyril Lignac, associé au chef pâtissier Benoît Couvrand, propose dans sa boutique de la rue de Chaillot (façade en bois,......

La Pâtisserie Cyril Lignac (Paul Bert)

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
24 rue Paul Bert, Paris, 75011

Le chef Cyril Lignac, associé au chef pâtissier Benoît Couvrand, propose dans sa boutique de la dynamique rue Paul Bert (en face......

La Pâtisserie des rêves

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
93 rue du Bac, Paris, 75007

"On ne se refuse rien" : telle est la devise de la Pâtisserie des rêves. Le chef pâtissier Philippe Conticini connaît......

La Tarte Tropézienne

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
3 rue Montfaucon, Paris, 75006

Inventée par Alexandra Micka en 1955, La Tarte Tropézienne possède sa première boutique à Paris rue de Montfaucon, dans le 6e......

L'atelier de l'éclair

Salon de thé
16 rue Bachaumont, Paris, 75002

Niché dans une rue tranquille et charmante du dynamique quartier Montorgueil, vous voici dans le paradis de l'éclair ! Dans un......

L'éclair de génie - La Fabrique

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
32 rue Notre-Dame des Victoires, Paris, 75002

Le chef pâtissier Christophe Adam réinvente l'une des douceurs préférées des Français, sans oublier son travail sur les truffes......

Mesdemoiselles madeleines

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
37 rue des Martyrs, Paris, 75009

Le petit gâteau en forme de coquille Saint-Jacques, immortalisé par Marcel Proust, est la star de cette boutique de SoPi (South......

Profiterole Chérie

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
17 rue Debelleyme, Paris, 75003

C'est dans le Haut Marais, quartier ultra branché, que l'on découvre cette adresse gourmande, inaugurée en décembre 2014. Le chef......

Scoop me a cookie

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
72 rue Legendre, Paris, 75017

C'est dans le quartier des Batignolles que Scoop me a cookie a ouvert sa deuxième boutique (après celle de Ménilmontant). Le......

She's cake by Séphora Saada

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
20 avenue Ledru-Rollin, Paris, 75012

Séphora Saada, chef pâtissière, revisite un classique de la gastronomie américaine : le cheesecake. Ses créations, étonnantes et......

We are tiramisu

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
10 rue Bayen, Paris, 75017

Le plus célèbre des desserts italiens est à l'honneur chez We are tiramisu ! Le premier bar à tiramisu de la capitale est situé à......

Café Pouchkine - Saint-Germain-des-Prés

Salon de thé
155 boulevard Saint-Germain, Paris, 75006

Lieu mythique de la restauration moscovite, le Café Pouchkine a ouvert en novembre 2014 un salon de thé dans le quartier de......

Cake shop - Comptoir des pâtisseries

Epicerie fine et gastronomie (traiteurs - confiseurs - etc.)
Mandarin Oriental Paris - 251 rue Saint-Honoré, Paris, 75001

Le Mandarin Oriental, palace situé dans le rue Saint-Honoré, saint patron des boulangers, est réputé pour la qualité de ses......