Spécialité : burger

Remis au goût du jour, le burger joue la carte gastronomique pour le plus grand plaisir des gourmets.

Big Fernand Poissonnière, burger, frites et limonade, Paris © OTCP - DR

Dans la grande famille street food, le burger recueille tous les suffrages ! La recette de son succès ? Il joue la carte gourmande avec des produits extrafrais, un bun (pain) artisanal et des viandes de qualité. Aujourd’hui, on voit fleurir un peu partout dans Paris des restaurants entièrement dédiés à cette spécialité US. Découvrez notre carnet d’adresses très fréquentables !

Les incontournables

Blend, Paris © Philippe Servent

L’un des représentants incontournables du burger à Paris, c’est Big Fernand, qui compte aujourd’hui pas moins de sept restaurants dans la capitale (Saint-Honoré, Montorgueil, Poissonnière...). Le concept ? Un hamburger "à la française" avec des ingrédients bien de chez nous : pain d’artisan boulanger, viande venue de l’Hexagone (hachée minute), sauces maison et fromages au lait cru : tomme de Savoie, raclette, fourme d’Ambert.

Le très branché Paris New York (PNY pour les intimes) propose des hamburgers gastronomiques faits à partir d’ingrédients de qualité : le bœuf, maturé plusieurs semaines, vient de la ferme Le Ponclet de David Akpamagbo en Bretagne (qui fournit des restaurants étoilés tels que Lasserre, Michel Rostang et Yannick Alléno), le bun légèrement brioché est artisanal. Au menu, une dizaine de burgers (dont un végétarien) et le célèbre The Return of the cow-boy, à base de bœuf Le Ponclet, de cheddar affiné neuf mois, de poitrine fumée, de confit, de beignet d’oignons et de sauce BBQ. Un vrai délice !

Blend cultive aussi le goût des bons produits avec une viande de bœuf sélectionnée par le boucher star Yves-Marie le Bourdonnec et des buns cuits sur place. En tout, sept burgers, une spécialité de saison et la possibilité de tous les manger en version végétarienne. Le plus : la petite note d’originalité dans les recettes qui fait la différence.

Pour sortir des sentiers battus

Burgers | © Niklas Rhose via Unsplash

En plus de ses burgers traditionnels de qualité (viandes sélectionnées par Hugo Desnoyer et buns élaborés par Poilâne), on découvre chez Maison une recette végétarienne 100 % nippone (tofu, shiitake, pois gourmands, shiso, yakitori), mais également d’irrésistibles mini-burgers. Mignons à croquer !

Pour un burger à la carte, rendez-vous chez B&M Burger. À vous de confectionner la recette qui vous plaît parmi de nombreux ingrédients frais : roquette, tomates, pickles, champignons, piment, oignons caramélisés… Des toppings en passant par la sauce et les extras, vous vous composez un burger sur mesure ! Vous pouvez aussi choisir l’un des burgers créés par la maison, dont le fameux burger signature B&M. Une recette très simple mais terriblement efficace.


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